茄泥煙燻豬五花義大利麵。
前幾天臉書的每日回顧提醒我，去年的這個時候我正在做手工義大利麵，看到以前的漂亮麵條照，想動手自己做義大利麵的情緒再度被勾起。
之前我都是純手工揉麵，用義大利傳統老方法做。把麵粉堆在桌上成一座小山狀，中間挖個凹槽把蛋打進去，再慢慢用叉子一點一點拌進去。這方式做熟了當然是好，但是大部份新手很容易一不小心就讓蛋液流了整桌。
決定改用手持食物處理機來做，簡單方便很多。
我的配方是每100g的麵粉配一顆蛋，麵粉可以用低筋麵粉，也可以用杜蘭小麥，我這次是用杜蘭小麥麵粉。我通常會做200g的麵粉兩顆蛋，這樣大約是3-4人份的麵條。
把麵粉與蛋放入百靈牌的大攪拌盆裡，裝上機器按下鈕，不要一次按到底，按幾秒停幾秒，一開始會呈現糊糊狀，接著蛋液與麵粉會慢慢結合起來，變成粉粒狀，再繼續攪打，直到大部分的麵粉結合成大大小小的塊狀時，就可以倒出來以雙手稍微揉搓成圓型麵團，再盡量多揉幾下，揉到表面不再粗糙即可。用保鮮膜包起來，讓它休息半小時左右。
趁著麵團休息的時間，來做義大利麵醬。
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這道義大利麵是在很喜歡的義大利餐廳吃到的，第一次吃到時，實在超級驚豔，茄泥非常滑順，帶有淡淡的煙燻味，緊緊的把麵條包裹起來，是深沉的滋味，問了主廚做法後，回家試著複製了幾次，漸漸也有了自己的心得，我把它們寫在照片的圖說裡。
把烤好去皮的胖茄子用手持食物處理機打成泥，一邊打一邊倒入橄欖油、一點現磨的帕梅善起司、煙燻紅椒粉和少許海鹽，打出來應該是滑順細膩的質地。這就是這台機器厲害的地方，只要一點點的時間，就能把蔬菜變成泥，而且還相當絲滑。
然後開始壓麵，用義大利製麵機壓，再切成略寬的扁麵。如果要馬上煮，就加一些手粉一人份一人份整理好。如果不是當場煮，那就掛在衣架或晾麵架上晾乾，乾了後再收起來。
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前面的辛苦步驟都完成後，剩下的是最簡單的部分。
在平底鍋中煎香煙燻豬五花丁或培根丁，油脂逼出後，倒入茄子泥拌炒；同時燒一鍋鹽水下麵條，生麵條不用煮久，最多20秒鐘就可以撈起，所以要算好時間，醬汁做的差不多時才下麵。麵條撈起後倒入平底鍋中，順便也舀一匙煮麵水進去，稍微拌幾下就熄火，裝盤，灑一點起司粉和黑胡椒粉，趁熱吃，一秒鐘都不要等。
自己做的麵與乾燥的義大利麵口感完全不同，也比較有麥香，只要吃過一次，在心情上就回不去了，會一直一直想吃手工的麵。如果是做麵的新手，我滿推薦用機器打的，不大會失手，而且不會把流理檯弄的一團亂。
現在百靈牌的手持食物處理機的團購來到最後兩天了，明晚就要收單，有興趣的朋友請把握時間下單囉，我把連結放在留言與圖說中。
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